Co je chawan a jak si doma našlehat matchu

Matcha je zelená láska, a jako každá láska si zaslouží trochu rituálu. Nepotřebuješ na ni čajovnu ani obřad. Stačí dobrá matcha, pár minut klidu a jedna správná miska. Právě o ní to dnes bude.

Co je chawan (a proč to není jen obyčejná miska)

Chawan je japonsky doslova „čajová miska", miska, ve které se matcha šlehá a ze které se rovnou pije. Od hrnku se liší tvarem, a ten tvar má svoje důvody:

• Široké dno dává metličce prostor na šlehání, v úzkém hrnku se pořádná pěna udělat nedá.
• Otevřené vyšší stěny zabraňují šplíchání, i když šleháš pořádně od zápěstí.
• Bez ouška, do dlaní, chawan se drží oběma rukama. Zní to jako maličkost, ale je to půlka toho rituálu: teplá miska v dlaních a chvilka jen pro tebe.

Naše chawany točím ručně na kruhu v olomouckém studiu, každý je originál, se srdíčky, kytičkami nebo mřížkou. Najdeš je v setech na matchu.

Co je chasen a k čemu chasen holder

Chasen je bambusová metlička s desítkami jemných štětin, jediný nástroj, který matchu našlehá do krémové pěny. Vidlička ani elektrický napěňovač jí prostě nestačí.

Chasen holder je keramický stojánek, na kterém metlička po umytí schne. Není to dekorace: mokrý chasen položený jen tak na lince ztrácí tvar a štětiny se lámou. Na holderu drží svůj oblouk a vydrží ti mnohem déle.

Náš set na matchu obsahuje chawan + chasen holder ze stejné glazury. Bambusovou metličku si k němu dokoupíš v čajovně nebo matcha e-shopu, vybírej klasiku s cca 80 až 100 štětinami.

Jak si doma našlehat matchu: krok za krokem

1. Prosej 1 až 2 zarovnané lžičky matchy (cca 2 g) přes sítko rovnou do chawanu. Prosátí je tajemství bez hrudek, nepřeskakuj ho.
2. Přilij zhruba 70 až 80 ml horké vody, ale ne vroucí. Ideál je kolem 80 °C: vroucí voda matchu spálí a udělá ji zbytečně hořkou. Nemáš teploměr? Nech vodu po varu 2 až 3 minuty odpočinout.
3. Šlehej chasenem svižně ve tvaru písmene W, ze zápěstí, ne z ramene. Po 15 až 30 vteřinách se hladina promění v jemnou, krémovou pěnu.
4. Dopij tak, jak je, anebo dolij teplým mlékem a máš matcha latte. V zimě moje nejčastější verze do mini čajáku.

Iced matcha: letní verze do iced cupu

V létě u nás vede ledová varianta:

1. Našlehej v chawanu hustší koncentrát, stejné množství matchy, jen cca 50 ml vody.
2. Iced cup naplň ledem a zalij studeným mlékem (klidně ovesným).
3. Koncentrát přelij přes led, a dívej se, jak se zelená vpíjí do bílé. Nejhezčí tři vteřiny dne.

Naše iced cupy mají cca 300 nebo 370 ml, přesně akorát na iced matcha latte i s ledem.

Péče o matcha výbavu

• Chawan i chasen holder: myčku zvládnou, ruční mytí mají radši. Zelená se z glazury spláchne beze stopy.
• Chasen (bambus): nikdy do myčky! Stačí propláchnout teplou vodou bez mýdla a nechat uschnout na holderu.

Víc o životě s ruční keramikou najdeš v průvodci jak pečovat o keramiku.

Časté otázky

Milu