Blog

Hrnek není jen hrnek. Espresso ve velkém hrnku vystydne dřív, než si k němu sedneš, a latte v malém kalíšku skončí půlkou v konvičce. Objem je u kávy stejně důležitý jako zrno, tak si to pojďme jednou provždy srovnat.

Rychlá mapa objemů

Všechny objemy u nás uvádíme s „cca", každý kus točím ručně, takže tvůj bude mít vlastní drobné odchylky. V tom je jeho kouzlo.

~100 ml: malé espresso, velká chvíle

Espresso má kolem 30 ml, ristretto ještě míň, a přesto (právě proto!) potřebuje svůj vlastní kalíšek. Ve 100ml kalíšku si espresso drží teplotu i crema pěnu, a hlavně: malý kalíšek v ruce je rituál sám o sobě.

Naše espresso kalíšky jsou teď zrovna vyprodané, točíme další. Sleduj kategorii kalíšky a newsletter, o restocku se dozvíš první.

180 až 200 ml: zóna cappuccina

Cappuccino je třetina espressa, třetina mléka, třetina pěny, a ta pěna potřebuje prostor. Proto je 180 až 200 ml sladká tečka pro každou, kdo si ráno šlehá mléko.

Z aktuálně naskladněných to umí kalíšek buclík zelenkavý naked, buclatý tvar, který padne do dlaní, nebo kalíšek zelenkavý zúžený, jestli máš radši štíhlejší siluetu.

230 až 250 ml: latte a káva „na dýl"

Víc mléka, víc pohody. 230 až 250 ml je objem pro latte, velké cappuccino nebo prostě delší kávu k práci.

Malý trik, který u našich kousků uvidíš: u řady z nich uvádíme dva objemy, třeba „cca 200 ml (cappuccino), 250 ml (latte)". Není to překlep, ale dvě rysky téhož kousku: pohodlná výška hladiny a objem téměř po okraj. Jeden hrnek, dvě kávy. Přesně tak to má hrnek toffee s růžovými kytičkami.

Cca 300 ml: čajová liga

Na velký čaj, chai latte nebo filtrovanou kávu se hodí mini čaják, objem kolem 300 ml a tvar, který dlouho drží teplo. Třeba mini čaják červená srdíčka tečkatá.

Cca 300 až 370 ml: iced cupy na ledovou sezónu

Iced latte a iced matcha potřebují prostor na led, proto mají naše iced cupy cca 300, nebo cca 370 ml (přesný objem najdeš u každého kusu). A žádná sezónní jednorázovka: až se ochladí, poslouží i na horký čaj.

Skladem je třeba iced cup zelenkavý pomačkaný, a jestli k ledové kávě patří i tvoje matcha, mrkni na návod jak si doma našlehat matchu.

Jak zjistit, kolik vlastně piješ

Jednoduchý domácí experiment: vezmi hrnek, ze kterého piješ nejradši, nalij do něj vodu a přelij ji do odměrky. Číslo, které vidíš, je tvůj objem, a podle něj vybírej. Většina z nás ho má naježděný přesně a káva „v cizí velikosti" prostě nechutná stejně.

Časté otázky

Milu

Matcha je zelená láska, a jako každá láska si zaslouží trochu rituálu. Nepotřebuješ na ni čajovnu ani obřad. Stačí dobrá matcha, pár minut klidu a jedna správná miska. Právě o ní to dnes bude.

Co je chawan (a proč to není jen obyčejná miska)

Chawan je japonsky doslova „čajová miska", miska, ve které se matcha šlehá a ze které se rovnou pije. Od hrnku se liší tvarem, a ten tvar má svoje důvody:

• Široké dno dává metličce prostor na šlehání, v úzkém hrnku se pořádná pěna udělat nedá.
• Otevřené vyšší stěny zabraňují šplíchání, i když šleháš pořádně od zápěstí.
• Bez ouška, do dlaní, chawan se drží oběma rukama. Zní to jako maličkost, ale je to půlka toho rituálu: teplá miska v dlaních a chvilka jen pro tebe.

Naše chawany točím ručně na kruhu v olomouckém studiu, každý je originál, se srdíčky, kytičkami nebo mřížkou. Najdeš je v setech na matchu.

Co je chasen a k čemu chasen holder

Chasen je bambusová metlička s desítkami jemných štětin, jediný nástroj, který matchu našlehá do krémové pěny. Vidlička ani elektrický napěňovač jí prostě nestačí.

Chasen holder je keramický stojánek, na kterém metlička po umytí schne. Není to dekorace: mokrý chasen položený jen tak na lince ztrácí tvar a štětiny se lámou. Na holderu drží svůj oblouk a vydrží ti mnohem déle.

Náš set na matchu obsahuje chawan + chasen holder ze stejné glazury. Bambusovou metličku si k němu dokoupíš v čajovně nebo matcha e-shopu, vybírej klasiku s cca 80 až 100 štětinami.

Jak si doma našlehat matchu: krok za krokem

1. Prosej 1 až 2 zarovnané lžičky matchy (cca 2 g) přes sítko rovnou do chawanu. Prosátí je tajemství bez hrudek, nepřeskakuj ho.
2. Přilij zhruba 70 až 80 ml horké vody, ale ne vroucí. Ideál je kolem 80 °C: vroucí voda matchu spálí a udělá ji zbytečně hořkou. Nemáš teploměr? Nech vodu po varu 2 až 3 minuty odpočinout.
3. Šlehej chasenem svižně ve tvaru písmene W, ze zápěstí, ne z ramene. Po 15 až 30 vteřinách se hladina promění v jemnou, krémovou pěnu.
4. Dopij tak, jak je, anebo dolij teplým mlékem a máš matcha latte. V zimě moje nejčastější verze do mini čajáku.

Iced matcha: letní verze do iced cupu

V létě u nás vede ledová varianta:

1. Našlehej v chawanu hustší koncentrát, stejné množství matchy, jen cca 50 ml vody.
2. Iced cup naplň ledem a zalij studeným mlékem (klidně ovesným).
3. Koncentrát přelij přes led, a dívej se, jak se zelená vpíjí do bílé. Nejhezčí tři vteřiny dne.

Naše iced cupy mají cca 300 nebo 370 ml, přesně akorát na iced matcha latte i s ledem.

Péče o matcha výbavu

• Chawan i chasen holder: myčku zvládnou, ruční mytí mají radši. Zelená se z glazury spláchne beze stopy.
• Chasen (bambus): nikdy do myčky! Stačí propláchnout teplou vodou bez mýdla a nechat uschnout na holderu.

Víc o životě s ruční keramikou najdeš v průvodci jak pečovat o keramiku.

Časté otázky

Milu

Tuhle otázku dostávám snad ke každé objednávce, a chápu proč. Když si domů přinášíš kousek, který někdo točil na kruhu a ručně maloval, nechceš ho zničit prvním mytím.

Tak ať to máme hned ze začátku jasné: ano, naše keramika do myčky může. A do mikrovlnky taky. Ale protože péče je víc než jedno tlačítko na myčce, sepsala jsem ti všechno, co o životě s ruční keramikou potřebuješ vědět.

Proč to naše keramika zvládne

Každý kousek vzniká u nás v olomouckém studiu z keramické hlíny a páli se na vysokou teplotu. Právě vysoký výpal dělá z hlíny nádobí, které snese každodenní provoz, ranní kafe, misku polévky, večerní čaj.

Glazury, kterými kousky dokončuju, jsou zdravotně nezávadné. Můžeš z nich jíst i pít úplně bez starostí, od espressa po velkou misku ovesné kaše.

Jedno ale měj na paměti: každý kus točím a maluju ručně, takže tvůj má vlastní drobné odchylky v tvaru i barvě. To není vada, to je podpis ruční výroby.

Myčka: může, ale má to jedno „ale"

Myčku zvládne, ruční mytí má radši. Co tím myslím?

Glazura vypálená na vysokou teplotu se v myčce nerozpustí ani neopadá, klidně ji tam dávej, když máš nabitý den. Ruční mytí je ale ke glazuře něžnější: udrží jí lesk a sytost barev déle. Je to jako s oblíbeným svetrem, pračku přežije, ale když mu věnuješ minutu navíc, bude ti dělat radost o roky déle.

Když už myčku pouštíš, dej pozor jen na jedno: ať se kousky v koši nedotýkají navzájem ani jiného nádobí. Oťukané okraje nevznikají z vody, ale z drncání o hrnky sousedy.

Třeba takový hrnek toffee s růžovými kytičkami zvládá myčku pravidelně, jen mu v koši dopřej vlastní místo.

Mikrovlnka: ano, ohřívej vesele

Vystydlé kakao, včerejší polévka v misce, mléko na matchu, všechno klidně ohřej v mikrovlnce. Keramika se přitom zahřeje taky (drží teplo, proto z ní káva chutná tak dobře), takže hrnek vyndavej s citem, ouško může být teplejší, než čekáš.

Teplotní šok: jediný opravdový nepřítel

Jestli si z tohohle článku odneseš jedinou věc, ať je to tahle: keramika nesnáší prudké změny teplot.

• Hrnek vytažený z lednice nezalévej rovnou vroucí vodou, nejdřív ho propláchni teplou vodou z kohoutku.
• Iced cup plný ledu nedávej hned pod horkou vodu, nech ho chvilku odpočinout.
• A do trouby prosím vůbec, naše kousky jsou stavěné na stůl, ne na zapékání.

Pozvolna je kouzelné slovo. Keramika miluje pomalá rána, v tom jsme si podobné.

Co s oďobanou glazurou

Nejdřív rozlišme dvě věci.

Chybka z pece, malá nerovnost v glazuře, drobná bublinka, vlasová linka, je kontrolovaná a bezpečná. Takové kousky u nás najdeš v kategorii kousky s chybkou za nižší cenu: na funkci ani zdravotní nezávadnosti se nic nemění, jen prošly mýma rukama a ne mou přísnou finální kontrolou.

Oďobnutí doma, když hrnek potká hrana dřezu nebo kamenná deska, je jiná písnička:

• Oďobek zvenku, mimo místo, kde piješ? Kosmetická jizva. Kousek slouží dál a nese příběh tvojí kuchyně.
• Oďobek na okraji, kde se dotýkáš rty, nebo prasklina skrz střep? Tady buď k sobě laskavá a přeřaď kousek do dekorační služby. Z hrnku je krásná váza na sušené kytky, tužkovník nebo mistička na šperky u zrcadla. U nás se nevyhazuje, u nás se povyšuje.

Skvrny a každodenní stopy

Černý čaj a káva umí na světlé glazuře časem nechat stín. Stačí trocha jedlé sody, měkká houbička, chvilka krouživých pohybů, a miska i hrnek jsou zase jako z pece. Drátěnku nech spát, ta je na pekáče.

Časté otázky

Milu